י"ג בסיון תשע"ט / יום ראשון 16 יוני 2019 | פרשת השבוע: שלח לך
 
dot  הוסף למועדפים   dot  הפוך לעמוד הבית  
 
   
    הירשם    |    התחבר
  
    החשבון שלי     מעקב הזמנות     עזרה
 
 
  המדינה שלי:  
  ארצות הברית   
 
   שפה:  
  עברית   
 
   המטבע שלי:  
  דולר ארה"ב   
 
   
עמוד הבית ברסלב יהדות משפחה וזוגיות חגים ומועדים רוחניות חברה סיפורים מהחיים
   מאמרים     אוכל בריא     מתכונים לשבת     דגים             
 
  הצג את כל הקטגוריות...  
 
 
 
מאפים ולחמים  
 
דף ראשיאוכל ומתכוניםמאפים ולחמיםחלה לשבת עם תפוחים
 
  חיפוש מתקדם
   מאמרים
 
   חיפוש
 
            
 

חלה לשבת עם תפוחים    

חלה לשבת עם תפוחים



מתכון מושלם שיכניס אתכם לעולם הלחם. עם סבלנות' תקבלו חלות לשבת עם תפוחים טעימות, רכות ופריכות. קבלו את כוכבת השבת של זיו סנדלר!

 



חלה גדולה / 2 חלות רגילות

 

חלה לשבת היא המתכון המושלם להיכנס לעולם הלחם. מכיוון שבחלה רכיבים רבים ומגוונים יותר מבלחם טעויות קטנות נוטות לא להרוס את התוצאה הסופית. לחם, שמורכב בעיקר ממים וקמח, סלחני פחות. יש 3 אלמנטים שחשוב להקפיד עליהם:

 

1. לישה ארוכה בשני שלבים. פעם ראשונה במהירות נמוכה, כדי למוסס את הסוכרים בתערובת, לתת לקמח זמן לספוג את הנוזלים. פעם שנייה במהירות בינונית כדי למתוח את הבצק ולהפוך אותו אלסטי יותר, כך שהחלה תצא אוורירית יותר.

 

2. מנוחות רבות. בקמח חיטה יש חלבון בשם גלוטן, כשאנחנו לשים את הבצק אנחנו מותחים את החלבון ויוצרים את התשתית למבנה האוורירי. החלבון מתקשה בזמן האפייה, ולא נותן לאוויר לברוח. אך אם לא ניתן לבצק מספר מנוחות, המתיחה של הבצק תהיה מהירה מידי והחלבון יקרע. כך גם החלה תיראה מעוכה ושטוחה, וגם תהיה דחוסה.

 

3. התפחה לפני אפייה. כשמכינים בצק שמרים, צריך לקחת בחשבון שיש להתפיח את החלה לפחות עד שתכפיל את נפחה לפני האפייה.

 

המתכון באמת לא מסובך, הוא רק דורש סבלנות להמתין בין השלבים שלו.

 

מרכיבים:

 

2/3 2 כוסות קמח לבן קר

4 כפות סילאן טבעי

שליש כוס מחית תפוח עץ טבעית

3/4 כוס מים קרים

3 כפות שמרים יבשים

4 כפיות מלח

1/4 כוס שמן

תפוח גדול, מקולפים, מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות

כף וחצי שטוחות קורנפלור

 

אופן ההכנה:

 

1. בקערת מיקסר עם וו לישה: נשים את הקמח, הסילאן, 250 גרם מתוך המים, מחית התפוחים והשמרים. נלוש במשך 7 דק' במהירות נמוכה. ניתן לבצק לנוח כחצי שעה.

 

2. נוסיף לתוך המיקסר את המלח, ונפעיל אותו על מהירות בינונית. במשך ה-6 דקות הבאות המיקסר ימשיך ללוש, תוך כדי שנזלף פנימה את שארית המים ולאחריהם את השמן בזילוף דק ועדין.

 

3. לאחר שהבצק ספח את כל הנוזלים. נערבב בקערה את התפוחים עם הקורנפלור, נוסיף לקערת המיקסר ובערבוב מהיר וקצר נערבב אותם לתוך הבצק. ניתן לבצק לנוח כחצי שעה, עד שיכפיל את נפחו. לאחר מנוחה זו, נכדרר את הבצק בכדי להוציא ממנו אוויר ונניח בצד לחצי שעה נוספת.

 

4. לאחר מנוחה נחלק את הבצק ל-6 חלקים שווים כשאנו נזהרים להוציא ממנו כמה שפחות אוויר.

 

5. מכל חלק ניצור נקניק עבה וקצר. ניתן לבצק לנוח על משטח מקומח עוד כרבע שעה. לאחריה נמתח כל נקניק עבה עד פי 3 מאורכו המקורי, וכל 3 נקניקים נקלע לצמה. נניח כל צמת חלה על מגש משלה עם נייר אפייה. נתפיח עד שהחלה תכפיל את נפחה ובתנור שחומם מראש ל-170 מעלות נאפה את החלות במשך 25 דק' עד לקבלת צבע כהה. לא לדאוג שהחלות יוצאות מהתנור קשות/יבשות למגע, בזמן שהן יתקררו הן יהפכו רכות ונימוחות.

 

קרדיט צילום: מעין ליזרוביץ'

 

 

 

* * *

זיו סנדלר,  שף קונדיטור מזה 15 שנים. את דרכו החל אצל האנס ברטלה, שם למד את רזי המקצוע, והמשיך משם לעבוד בקונדיטוריות שונות ביניהן בליקר בייקרי ולחם יין. את המעבר מקונדיטוריה חלבית לטבעונית עש מתוך לימוד עצמי וניסיון רב. בשנת 2014 פתח ביחד עם שותפתו נטע אירדם את seeds - פטיסרי טבעוני קטנטן וחמים במרכז תל אביב. בסוף השנה החנות תיסגר וניתן יהיה להשיג את המוצרים בחנויות הנבחרות ולהגיע לסדנאות אפייה בביתו של השף.





תגובה למאמר    תגובה למאמר
   הצג מאמרים נוספים של זיו סנדלר
   חזור לדף הבית של מאפים ולחמים




לראש המאמר    לראש המאמר       שלח לחבר    שלח לחבר          שתף       גרסת הדפסה    גרסת הדפסה


 הצטרפו לרשימת התפוצה הצטרפו לרשימת התפוצה
 
 
  
הצטרפו לרשימת התפוצה שלנו כדי לקבל מדי שבוע את רשימת המאמרים החדשים באתר. המנוי חינם וניתן לביטול בכל עת. הקליקו את כתובת הדואר האלקטרוני שלכם.

   

 מאמרים נוספים בנושא זה מאמרים נוספים בנושא זה
 
 
 
 
  
יעמדו על הברכה    ולהבדיל לע"נ:
  
 
מה אנחנו עושים ואיך אתם יכולים לעזור?
 
אין אנו פועלים לשום מטרות רווח ואיננו נתמכים משום גוף או ארגון.
כל פעילות האתרים נועדה אך ורק כדי לזכות את הרבים ולעזור לכל הפונים אלינו.
 
לחץ כאן כדי להיות שותף
  
 
 
 מבצעי היום בחנות מבצעי היום בחנות
 
 
 
 
אחורה  1 2 3  קדימה
 
 
 
 
  •  
     
  •  
     
  •  
  •  
 
אחורה  1 2 3  קדימה
 
 
 הכי מדובר הכי מדובר
 
 
 
 
Up  1 2 3  Down
 
 
 הכי נקרא הכי נקרא
 
 
 
 
Up  1 2 3  Down
 
 
 Facebook Facebook
 
 
 
 רשימת תפוצה רשימת תפוצה
 
 
 
הכניסו כתובת:   
 
   
 

 
 



  
 
 
פתח ארגז כלים