POURQUOI LA PKAILA À ROCH HACHANA ?

La pkaïla est le plat traditionnel juif tunisien par excellence de la fête de Roch Hachana, le Nouvel An Juif.

On raconte que les Cohanim (à la destruction du premier temple, sont arrivés à Djerba où ils auraient construit la synagogue de la Ghriba avec une pierre du Temple détruit.

En arrivant à Djerba, les prêtres avaient apporté leur plat principal, mentionné d’ailleurs dans le Talmud, plat à base de haricots blancs et d’épinards.

Dans le Talmud (Torah orale on  rapporte qu’un des signes du oneg Shabath (“délice” ou “célébration de Shabbat”) est ce plat cuisiné à base d’épinards.

Rachi rapporte, à propos de ce traité de Shabbat, sur place, qu’il s’agit d’un plat essentiel.

Toujours dans le Talmud, Rav Chisda, un talmudiste, de Babylonie, , enseigne que ce plat cuisiné à base d’épinards est bon pour le cœur et les yeux et à fortiori pour les intestins.

 D'autres ajoute qu’on faisait bien cuire et qu’on coupait les épinards en petits morceaux. Rachi, encore une fois, que les épinards devaient être frits.

Rabbi Hanina rapporte que la consommation d’épinards le Chabbat et les jours de fêtes, fût une des raisons de la bonne santé des juifs en Babylonie.

C’est pour toutes ces raisons que les juifs de Tunisie, les communautés djerbienne et tripolitaine, le soir de Roch Hachana plus que tous les autres soirs, consomment le plat appelé  ou silka dans le talmud et qui n’est autre que la délicieuse pkaïla.

Recette de la pkaila

• 1 kg d'épinard en branches (frais ou surgelé)
• 5 cuillère(s) à soupe d'épinards frits
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
• 3 gousses d'ai
• 500 g d'haricots blancs
• 500 g de viande pour ragoût