Alimentos Fermentados

A fin de fermentar bebidas y alimentos, hay que usar el lactosuero como cultura de arranque. Como producto derivado de preparar lactosuero a partir de yogurt vamos a obtener queso crema, que podremos utilizar del modo que deseemos.

Para preparar el lactosuero: Forrar un fino filtro de malla encima de un bol con una delgada toalla de cocina o un pañal de tela limpio. Colocar el yogur en la toalla y dejar estar a temperatura ambiente durante aprox. 2 horas. Va a gotear dentro del bol una sustancia amarillenta clara – ese es el lactosuero. Lo que queda en la toalla va a ser queso crema. Guarden el lactosuero en un tarro de albañil. Se puede guardar por lo menos 3 meses en la heladera.

NOTA: el lactosuero es, como su propio nombre lo indica, un producto lácteo.

Lemonada Fermentada

. Juego de siete limones

. ½ taza de lactosuero

. ½ taza de miel

. 2 litros de agua

Licuar juntos todos los ingredientes en una licuadora o a mano y verter en un frasco de vidrio de dos litros con tapa hermética. Cerrar bien y dejar en la mesada durante dos días. A los dos días, colocar en la heladera y empezar a beber ½ -1 taza tres veces al día.

NOTA: esta bebida es láctea.

Remolachas o Zanahorias Fermentadas

Llenar 2/3 de un frasco de vidrio de dos litros con remolachas o zanahorias o una combinación de ambas más un poco de ajo y eneldo (opcional). Agregar 2 cucharadas de sal marina céltica (la sal gris), 1 taza de lactosuero y llenar con agua hasta el tope del frasco. Las verduras tienen que estar completamente cubiertas con el agua Dejar en la mesada una semana y luego colocar en la heladera. Comer las verduras y beber el agua de las verduras 2 ó 3 veces al día (pero asegúrense de que haya siempre suficiente líquido que cubra todas las verduras).

Cuando la salmuera y las verduras empiezan a disminuir, agregar más verduras, más agua y más sal y fermento a temperatura ambiente otra vez durante una semana. Uno puede mantener esta mezcla en forma permanente de esta manera. Las verduras siempre tienen que estar cubiertas de salmuera, para que no se echen a perder.

NOTA: esta receta es láctea.