Burgul con frutos secos.

El trigo burgul se puede sustituir por arroz o cuscús para acompañar un plato de carne, o también servido como ensalada fría o caliente acompañando una comida láctea, o como relleno de pimientos, calabacín o cebolla. Y es una excelente idea para aprovechar lo que nos quedó de Tu B'Shvat.

El burgul logra reemplazar el arroz y la sémola con muchos guisos. No solo es más barato sino que también es más saludable y definitivamente puede ser más sabroso si se lo prepara de la manera correcta.

También es excelente como relleno para carne o relleno vegetariano (si lo prepara como relleno, puede ser más picante). Y también se puede servir frío como ensalada, con la adición de un poco de cilantro u otras hojas frescas. También es posible congelar el exceso y descongelarlo en una fecha posterior, por lo que se puede duplicar la cantidad.

Las nueces y frutas secas pueden variar de acuerdo con lo que le queda Tu Bishvat, no solo nueces de todo tipo, sino también pistachos, almendras y maníes (cacahuetes); así como también pasas, damascos (albaricoques), dátiles, ciruelas secas y frutas secas más exóticas.

Ingredientes

Para 6-8 porciones

• 400 g de trigo burgul * (2 tazas)

• 400 ml de agua caliente (2 tazas)

• 50 gramos de nueces y / o almendras, maní, etc.

• 50 gramos de frutos secos de todo tipo

• 8 cucharadas de aceite

• 1 cebolla mediana

• 1 cucharadita de sal

• 2/3 taza de agua o caldo fresco

• Opcional: 2 cucharadas de piñones

* Si usas burgul grueso, comienza dejándolo en remojo en agua tibia hasta que se ablande (20-30 minutos) y continúa según la receta.

Procedimiento

A. Agrega las frutas secas, enjuaga bien y remoja en agua tibia durante unos 15 minutos. Escurrir y reservar.

B. Al mismo tiempo, corta por la mitad o pica las nueces. Calienta una sartén a fuego alto y cuando esté muy caliente, fríelas unos minutos, revolviendo. Cuando se empiezan a tostar y el olor a tostado llena la habitación, retíralo del fuego y resérvalo.

C. Corta la fruta seca en cubos o rodajas.

D. Pica la cebolla y saltéala en una cacerola (preferiblemente ancha y plana) con 8 cucharadas, hasta que esté bien dorada y comience a dorarse. Agrega el burgul, mezcla bien y continúa friendo mientras revuelves durante otros 2-3 minutos.

E. Agrega las frutas secas, nueces tostadas, caldo / agua, sal y revuelve. El burgul absorberá toda el agua muy rápidamente, y debe ser "raspado" y desmenuzado con una cuchara o tenedor (como con el cuscús). Verifica que no quede pegado al fondo de la olla. Cubre y cocina a fuego bajo durante otros 4-5 minutos.

F. Retira del fuego, retira la tapa, coloca una toalla sobre la olla y vuelva a cerrarla para que la tapa atrape la toalla y la olla esté completamente sellada. Envuelve la olla con otra toalla y deja reposar durante unos 10 minutos. Abrir y desmenuzar con un tenedor. Si tienes piñones, este es un buen momento para freírlos en una sartén y espolvorearlos sobre el plato a servir.