Postre Crembo Casero

En hebreo, קרמבו significa "que contiene crema". Crembo suele marcar la temporada de invierno en Israel, ya que reemplaza a los helados de agua (“artik”), que son las golosinas más comunes durante los meses de verano. Por lo general, los crembos se envuelven individualmente en papel de aluminio de colores, pero no hay nada mejor que preparar este postre israelí en casa.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Nivel de dificultad: Fácil – Moderado

Tipo Kashrut: Parve (pero puede ser lácteo)

Ingredientes

Rinde 15 unidades

Base de galletas

• 110 gramos o ½ taza de mantequilla sin sal o mantequilla vegana

• ⅓ taza de azúcar impalpable

• 1 yema de huevo

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 2 cucharadas de leche o leche no láctea

• 1½ tazas de harina para todo uso

Relleno de malvavisco (marshmallow)

• ⅔ taza de azúcar blanca

• ½ taza de agua

• 2 claras de huevo grandes

Cobertura de chocolate

• 220 gramos de chocolate semidulce

• ½ taza de aceite de coco

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 175 ℃.

2. En un bol grande, mezclar la mantequilla con el azúcar en polvo.

3. Agregar la yema de huevo, el extracto de vainilla, la leche y la harina. Mezclar hasta que se forme una masa. Usar las manos para darle forma a un bloque. Envolver en una bolsa de nylon y llevar al refrigerador durante 20 minutos.

4. Estirar la masa y cortar círculos de aproximadamente 6 cm de diámetro. Colocar en un molde de horno antiadherente y hornear durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Volver a extender la masa que quedó sin usar en nuevos círculos. Después de hornear dejar enfriar sobre una rejilla.

5. Para el relleno de malvaviscos, colocar el azúcar y el agua en una olla. Chequear la temperatura con un termómetro para dulces. A fuego medio, revolver con frecuencia teniendo cuidado de que el azúcar no se queme.

7. Cuando alcance los 104 ℃, batire las 2 claras de huevo en un tazón grande hasta que estén muy esponjosas. Cuando el agua azucarada alcance los 117 ℃, verter lentamente en las claras de huevo. Batir la mezcla hasta que se endurezca y parezca malvavisco.

8. Con una cuchara, colocar la mezcla de “malvavisco” en una bolsa de plástico. Cortar una pequeña esquina del fondo de la bolsa. Esta bolsa ahora se convierte en una manga para colocar la mezcla de malvaviscos en las galletas.

9. Para la cobertura de chocolate, derretir el chocolate y agregar el aceite de coco. Mezclar bien.

10. Tip: el chocolate y el aceite de coco de cada marca son diferentes, así que después de derretir el chocolate, agrega el aceite de coco una cucharada a la vez hasta que gotee con una cuchara suave y rápidamente.

11. Verter la cobertura de malvavisco en cada galleta. Ayúdate usando una cuchara. Si el malvavisco está realmente pegado a la galleta, también puedes sumergirlo en el chocolate.

12. Trasladar con cuidado las crembos a una bandeja limpia. Deje enfriar aproximadamente una hora o llevar al refrigerador antes de servir.