Sopa Italiana de Verduras con Pan de Queso

La sopa de verduras italiana (con orzo y pesto) servida con pan de queso es la comida reconfortante perfecta para una fría noche de invierno.

Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos.

Nivel de dificultad: Fácil

Tipo de Kashrut: la sopa es parve, el pan de queso es lácteo

Rinde 4 porciones

 Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande, pelada y picada en trozos grandes

2 zapallitos pequeños, cortados en cubos

2 dientes de ajo picados

5-6 tazas de caldo de verduras

1 taza de chauchas verdes congeladas cortadas

1 taza de orzo

1 lata de tomates cortados en cubitos (14.5 onzas)

1 cucharada de orégano seco

8 rebanadas de baguette o pan italiano

½ taza de queso mozzarella rallado

¼ de taza de pesto comprado

 Procedimiento

1. Calentar el aceite de oliva en una olla mediana o en una olla a fuego medio alto. Agregar las cebollas y saltear 5 minutos.

2. Agregar el zapallito y el ajo, y luego saltear 4 minutos más.

3. Agregar el caldo, las chauchas, el orzo, los tomates y el orégano, y dejar hervir. Bajar a fuego lento y cocinar de 14 a 18 minutos o hasta que el orzo esté cocido y las verduras estén tiernas.

4. Precalentar el horno a fuego lento. Colocar el pan rebanado en un molde de horno grande. Espolvorear 1 cucharada de queso en cada rebanada de pan y asar a fuego lento hasta que el queso burbujee y el pan esté ligeramente dorado.

5. Para servir, colocar la sopa en 4 tazones y cubrir cada uno con 1 cucharada de pesto. Servir con el pan de queso.