מתכון למרק חרירה

מתכון למרק חרירה

זמן הכנה: חצי שעה עבודה, שעה בישול | רמת קושי: קל | פרווה

מרק החרירה המרוקאי הומצא במיוחד בשביל ימי החורף האלה, שבהם אתה זקוק לתבשיל חם ומהביל שיחמם וימלא את הגוף ואת הלב. פשוט להכין.

חרירה הוא מרק מרוקאי חמצמץ, בעל אינספור גירסאות. משמעות שמו היא "משי", בגלל המרקם המלטף שמורכב בעיקר מירקות וקטניות שבושלו היטב והוא נאכל עם אטריות כשהוא סמיך מאד, כמעט נזיד.

אפשר להוסיף לחרירה גם נתח או שניים של בשר, אחרי שטוגנו יפה. אבל גם בגירסה הצמחונית שלפניכם מדובר במרק טעים, משביע ומאד מספק, שמתאים במיוחד לימים חורפיים.

קשה להתעלם מהדמיון בין החרירה למיניסטרונה האיטלקי, שגם הוא משלב ירקות, קטניות ואיטריות, אבל התיבול המרוקאי הופך את המרק הזה לשונה מאד וגם המרקם הרצוי הוא סמיך ומשיי יותר, בין השאר משום שמקובל להשתמש לא בפסטה אלא באיטריות פשוטות שמפרישות הרבה עמילן.

וכמובן, זה לא חרירה בלי העשבים הטריים (פטרוזיליה, ואפשר גם כוסברה) שקוצצים ומוסיפים לקראת בסוף הבישול, ובלי מיץ הלימון שנותן טוויסט רענן לתבשיל החם והעוטף הזה.

המצרכים

• 2 כוסות גרגרי חומוס מבושל (אפשר קפוא)
• 1/2 כוס עדשים כתומות
• 1 בצל גדול
• 3 גבעולי סלרי
• 2 גזרים
• 2 קישואים
• 1 תפוח אדמה גדול
• 1.5 ליטר מים
• 1 כוס עגבניות מרוסקות (אפשר מקופסא)
• 6 שיני שום
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• קורט קינמון
• מלח, פלפל שחור
• שמן לטיגון
• 1 כוס אטריות דקות/דקיקות
• אופציונלי: 2-3 עלי וגבעולי מנגולד, ארטישוק ירושלמי

להגשה:

• כמה חופנים של פטרוזיליה קצוצה
• לימונים טריים חצויים

אופן ההכנה

א. קוצצים את הבצל ומטגנים על אש בינונית, בסיר גדול עם כמה כפות שמן. מערבבים מדי פעם בכף עץ עד שהבצל מתחיל להזהיב. אם מוסיפים מנגולד, מפרידים בין העלים לגבעולים; את הגבעולים קוצצים ומטגנים עם הבצל.

ב. במקביל (אם צריך מקטינים את האש), פורסים לפרוסות דקות את גבעולי הסלרי ומוסיפים לסיר. חותכים את הגזרים לקוביות ומוסיפים. לאחר מכן חותכים לקוביות ומוסיפים את הקישואים ואז את תפוחי האדמה (והארטישוק הירושלמי אם יש), פורסים ומוסיפים את שיני השום, מוסיפים את המלח והתבלינים. מאדים עוד קצת תוך כדי ערבוב ומוסיפים את המים.

ג. מוסיפים לסיר את העדשים ואת גרגרי החומוס המבושלים, מביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות על אש גדולה ואז מעבירים לאש בינונית ומבשלים כשעה.

ד. לקראת סיום הבישול, כשהמרק מסמיך והירקות רכים מאד, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את האיטריות ומבשלים עד שהן מתרככות. מכבים את האש. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים.

בהגשה סוחטים על כל מנה מעט מיץ לימון.

בתאבון!

* * *

שוקי גלילי עוסק בשיווק באינטרנט ועורך את בלוג האוכל חומוס להמונים מאז 2006. שימש בתפקידי עריכה וככתב טכנולוגיה ואוכל בעיתונות היומית, באתרי חדשות, ובפרינט. נמנה עם דור המייסדים של האינטרנט בישראל והיה מעורב בהקמה, פיתוח וקידום (SEO) של עשרות אתרים ובלוגים, רבים מהם כאלו הקשורים לפעילות חברתית.