Muffins de batata

Esta receta es parte de mi repertorio de desayunos sanos para mis hijos, que tienen prohibido consumir lácteos y que no quiero que coman cereales azucarados que les causen un bajón de nivel de azúcar en mitad de la clase.

Los ingredientes son simples y hago que toda la familia se involucre en traerme ingredientes o guardarlos, mezclarlos y pisarlos. ¡No te olvides de los delantales!

Yo misma inventé esta receta y la verdad que me quedé muy sorprendida de lo fantástica que resultó. Espero que a ustedes también les guste!

Tiempo de preparación: 10-15 minutos

Tiempo de horneado: 50 minutos.

Nivel de dificultad: Fácil

Tipo Kashrut: Parve (o lácteos si usa leche)

Ingredientes

2 tazas de batatas, cocidas y hechas puré

2 tazas de harina a tu elección. ¡No arruines la receta tan sana usando harina blanca!

Nota: La harina más sana que conozco es de espelta de 70% u 80% de espelta (¡asegúrese de que no tenga harina blanca agregada! 

2 huevos

½ taza de leche de almendras (o leche regular u otra leche de soya de tu agrado)

½ taza de puré de manzana sin azúcar

Nota: no es obligatorio agregarlo, pero me gusta el sabor y la textura que crea, y si lo omites, necesitarás más aceite)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1/3 taza de aceite

1 cucharadita de vainilla

½ cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharadita de jugo de limón

Nota: Esto se puede sustituir por 1 cucharadita de polvo de hornear,

Edulcorantes de su elección. Algunas ideas:

1/3 taza de jarabe de arce real

3 cucharadas miel

+ 3 cucharadas miel de dátil (asegúrate de comprar jarabe de dátil 100%, de lo contrario solo obtendrás un jarabe lleno de azúcar)

+ ¼ de taza de azúcar de caña demerara (o espolvorear azúcar encima u otra alternativa saludable)

Chips de chocolate (yo compro solamente las de 70% de cacao sin aditivos "E")

Procedimiento

1. Mezclar todos los ingredientes.

2. Verter en un molde de horno (aprox. 22 x 30cm) o en moldes más pequeños de budín inglés

3. Llevar a horno a 180 ° C , luego 20 min a 150 ° C. Parece hecho, pero en realidad todavía no lo está. Conviene sacarlo justo cuando se pone marrón oscuro. Sin embargo, es posible que el palillo no salga perfectamente limpio debido a las batatas.

Yo, personalmente, no tengo paciencia para llenar moldes de muffins, pero si a tus hijos les ENCANTA tener su propio muffin, por qué no!! Hornéalos a 180° C durante 20 minutos.