מתכון לרוטב צ’ימיצ’ורי

מתכון לרוטב צ'ימיצ'ורי

משך הכנה: 20 דקות | רמת קושי: בינוני | פרווה

הצ'ימיצ'ורי הוא רוטב חמצמץ ועתיר עשבים, שאף סטייק ארגנטינאי לא שלם בלעדיו. קל להכין אותו, המצרכים לא רבים, והוא נשמר זמן רב ואף נוטה להשביח עם הזמן. אז הכי כדאי להכין אותו ממש עכשיו.

אם אכלתם פעם במסעדת בשרים בסגנון ארגנטינאי (בשנים האחרונות יש כבר ארגנטינאית כשרה בכל עיר בישראל), אתם בוודאי מכירים את רוטב הצ'ימיצ'ורי, שמוגש לצד הסטייק ומשמש כדי לתבל אותו.

כמו מאכלים עממיים אחרים, גם לצ'ימיצ'ורי יש אינספור מתכונים, אך הבסיס בסה"כ חוזר על עצמו: פטרוזיליה, פלפל אדום, אורגנו, חומץ, שמן, בצל, שום, מלח ופלפל. הירקות נקצצים דק (ידנית. התוצאה טובה משמעותית מאשר בשימוש במעבד מזון או בלנדר) ומוטבעים במרינדה החמוצה-מלוחה-חריפה.

את הצ'ימיצ'ורי נהוג להכין לפחות יום אחד קודם לארוחה, כי החומץ והמלח בעצם כובשים את הירקות, וככל שנותנים לתהליך הזה יותר זמן הטעם והמרקם ישתפרו. אם אתם מתכננים ארוחה חגיגית מראש ורוצים להבטיח שהצ'ימיצ'ורי יהיה במיטבו, נסו להכין אותו 3 ימים או אפילו שבוע קודם, ואחסנו במקרר עד חצי שעה לפני הארוחה. ואל תחששו להכין יותר מדי – הצ'ימיצ'ורי רק יהפוך טעים יותר אחרי עוד כמה שבועות במקרר.

שימו לב שאת הפטרוזיליה קוצצים עם הגבעולים (לפחות חלקם) ושהקיצוץ צריך להיות דק אבל לא לרמה של מחית – כך גם עם הפלפלים והבצל, וזו עוד סיבה שבגללה מומלץ לעשות הכל ידנית ולא עם מעבד מזון או בלנדר. עוד טיפ חשוב הוא שהצ'ימיצ'ורי יכול "לספוג" הרבה מלח, וחשוב שיהיה בו הרבה מלח יחסית כי זה מוציא את הטעמים.

המצרכים

• 100 גרם עלי וגבעולי פטרוזיליה (אפשר להחליף חלק בכוסברה)
• 40 גרם פלפל אדום (בערך חצי פלפל אדום קטן)
• חצי בצל סגול קטן
• כפית פלפל אדום חריף טרי קצוץ דק או 2/3 כפית פלפל שאטה גרוס
• 1-1.5 כפיות אורגנו יבש
• 4 שיני שום
• פלפל שחור
• מלח (לפחות 1/3 כפית)
• 4 כפות חומץ (רצוי חומץ בן יין)
• 8 כפות מים
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/3 כוס שמן חמניות/קנולה

אופן ההכנה

א. קוצצים דק את הפטרוזיליה (והכוסברה אם החלטתם להוסיף), את הפלפל האדום, הבצל הסגול והפלפל האדום החריף אם יש לכם כזה (אם יש פלפל שאטה גרוס במקום, הוסיפו אותו). מעבירים לקערת ערבוב.

ב. מוסיפים את האורגנו היבש, המלח והפלפל השחור, כותשים או קוצצים דק את השום ומוסיפים. מערבבים היטב, מוסיפים את החומץ והמים ומערבבים עוד קצת. טועמים ומתקנים תיבול (החמיצות והמליחות אמורות להיות מורגשות היטב).

ג. מערבבים את שמן הזית ושמן החמניות/קנולה. מעבירים בכף את התערובת מקערת הערבוב לצנצנת או לכלי אחסון. אחרי כל כמה כפות מהתערובת מוסיפים מעט שמן ובסוף יוצקים את השמן הנותר מלמעלה.