תבשיל גולאש הונגרי אמיתי

תבשיל גולאש הונגרי אמיתי

זמן הכנה: חצי שעה עבודה, 3 שעות בישול |  דרגת קושי: בינוני | בשרי

התבשיל ההונגרי הקלאסי מתאים מאד לטעם ולמזג הישראלי, ואנחנו אוהבים לאכול אותו בכל השנה. אבל הוא ללא ספק הכי מתאים לערבי חורף קרים כמו שיש לנו לאחרונה.

הגולאש הוא אחד המאכלים הלאומיים של הונגריה ואולי זה שהכי מזוהה איתה. זהו נזיד סמיך, סוג של תבשיל קדירה, שמרכיביו העיקריים הם בשר בקר, תפוחי אדמה, פלפלים והמון פפריקה.

כדרכם של מאכלים לאומיים, גם את הגולאש אפשר למצוא במגוון גירסאות, ולכל סבתא הונגריה יש כמובן את המתכון שלה. רוב המתכונים, כמו זה שלנו, כוללים בצל, גזר, ועגבנייה או שתיים – מספיק בשביל להוסיף טעם לרוטב, אבל לא כדי להשתלט.

אפשר להחליף חלק מהמים בציר עוף (ואז כדאי לצמצם את כמות המלח שמוסיפים), להוסיף עלה דפנה או ענף טימין, שורש פטרוזיליה, סלרי או יין אדום. רבים יטענו שהקימל הוא מרכיב הכרחי בתיבול, אבל בישראל רבים לא אוהבים את התבלין. על דבר אחד אין מחלוקת: פפריקה.

את הגולאש אפשר להגיש עם אורז, פתיתים או פחמימה אחרת (ההונגרים אוכלים אותו עם בצקניות קטנות בשם "נוקרלי"). אבל ממילא כמעט חצי מנפח התבשיל הוא תפוחי אדמה, כך שיש די והותר פחמימות ואפשר להגיש אותו כמו שהוא – הוא מאד משביע. אפשר להוסיף סלסלת לחם למי שירצה לספוג את הרוטב…

המצרכים

4-6 מנות

• 600 גרם כתף בקר או שריר (בקשו מהקצב לחתוך לגולאש)
• 2 בצלים קטנים-בינוניים
• 1.5 כפות פפריקה מתוקה (2.5 לאמיצים)
• קורט פפריקה חריפה/מעושנת (אופציונלי)
• 1/2 כפית קימל טחון (אופציונלי)
• קורט פלפל שחור
• 1 כפית שטוחה מלח
• 4 ליטר מים
• 1/2 פלפל ירוק
• 1 פלפל אדום
• 1 עגבנייה גדולה קלופה
• 3 כפות רסק עגבניות
• 3-4 גזרים
• 1/2 ק"ג תפוחי אדמה

אופן ההכנה

1. צורבים את נתחי הבשר: מחממים מעט שמן בסיר רחב, ומטגנים על אש גבוהה עד שמתקבלים סימני השחמה יפים. מוציאים את נתחי הבשר מהסיר ושמים בצד. מקטינים את האש.

1. חותכים את הבצלים לקוביות ומטגנים עד שהן שקופות. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הפלפל השחור והפפריקה (ואת הקימל אם החלטתם להוסיף), וממשיכים לטגן 2-3 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את המלח ואת המים.

1. חותכים לקוביות/ריבועים ומוסיפים את הפלפלים ואת העגבנייה. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. חותכים את הגזרים לטבעות (ואותן חוצים לשניים אם אלו גזרים גדולים). מוסיפים חצי מהכמות לסיר וחצי שומרים בצד.

1. מכסים ומבשלים כשעה וחצי. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. מבשלים עוד כשעה, עד שנתחי הבשר רכים מאד ונמעכים בקלות יחסית בין מזלג לכף (הזמן המדויק משתנה בהתאם לנתח ולחיתוך).

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות ומוסיפים לסיר עם שארית הגזר. מוסיפים קצת נוזלים אם צריך ומערבבים היטב. מבשלים על אש קטנה במשך כ-45 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים והרוטב סמיך. אם צריך, מבשלים כמה דקות בלי מכסה כדי לצמצם את הרוטב.

* * *

שוקי גלילי עוסק בשיווק באינטרנט ועורך את בלוג האוכל חומוס להמונים מאז 2006. שימש בתפקידי עריכה וככתב טכנולוגיה ואוכל בעיתונות היומית, באתרי חדשות, ובפרינט. נמנה עם דור המייסדים של האינטרנט בישראל והיה מעורב בהקמה, פיתוח וקידום (SEO) של עשרות אתרים ובלוגים, רבים מהם כאלו הקשורים לפעילות חברתית.