פפריקש: תבשיל עוף בתפו”א וירקות

פפריקש: תבשיל עוף בתפו"א וירקות

זמן הכנה: שעה וחצי | דרגת קושי: קל | בשרי

תבשיל העוף המסורתי הזה, בן דודו של הגולאש, הוא פשוט ומהיר יותר להכנה וגם הרבה פחות כבד. מתאים מאד לחורף, משביע, וכל כך טעים.

במתכונים קודמים כבר הכרנו את הגולאש ואת הלצ'ו ההונגריים, והפעם אנחנו עם מנה פופולרית נוספת מהמטבח המפואר הזה: תבשיל עוף ברוטב סמיך שמורכב מתפוחי אדמה, פלפלים, עגבניות ובצל, ושכמקובל במטבח ההונגרי מתובל בהמון פפריקה.

חרף פשטותו, מדובר בלא פחות ממעדן. במיוחד כשמחממים אותו מחדש למחרת ההכנה, לאט לאט, על פלטת השבת. המשקע העמילני בתחתית הסיר מסמיך ומשחים, ומשדרג את הטעם לגבהים מפתיעים.

כשניגשים להכנה, כדאי קודם כל לחתוך את כל הירקות, חוץ מתפוחי האדמה (אותם מקלפים ומוסיפים מייד לסיר הבישול, כדי שלא יתחמצנו). אחר-כך כל העסק מתנהל ממש בזריזות, ומהר מאד כל המצרכים בסיר.

המצרכים

כמויות ל-4-6 מנות

• 1 ק"ג חלקי עוף
• 2 כוסות מים
• 2 בצלים בינוניים פרוסים לרצועות דקות
• 1 פלפל אדום בינוני, חתוך לקוביות גדולות
• 1 פלפל ירוק בהיר, או 1/2 פלפל ירוק כהה ו-1/2 צהוב, כנ"ל
• 3-4 עגבניות בשלות ויפות, חתוכות לפלחים
• 3 תפוחי אדמה
• 1 כף פפריקה מתוקה
• קורט או שניים פפריקה חריפה (אופציונלי)
• 5 שיני שום חצויות לשניים
• 1 כפית מלח
• מעט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

א. בסיר גדול ורחב, מטגנים את חלקי העוף (2-3 חלקים בכל פעם) במעט שמן עד הזהבה (או ממש עד השחמה, אם אתם רוצים טעמים עמוקים יותר). מעבירים לצלחת ומניחים בצד.

ב. מטגנים בשמן שבו טוגן העוף את הבצל, תוך ערבוב, עד שהוא מזהיב (כחמש דקות). מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לאדות בשמן במשך 3-4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מותר לבצל להשחים קצת, אבל ממש קצת. מוסיפים את העגבניות ואת המים ומערבבים.

ג. קולפים וחותכים לפלחים או פרוסות עבות (הם ממילא יתפוררו קצת בבישול) את תפוחי האדמה. מוסיפים לסיר עם השום, הפפריקה, המלח והפלפל השחור. מביאים לרתיחה, מכסים, מקטינים את האש ומבשלים על אש קטנה-בינונית עד שהירקות רכים מאד והעמילן מתפוחי האדמה הופך לרוטב סמיך (50-60 דקות). במהלך השליש האחרון של הבישול כדאי לטעום ולתקן תיבול.

לפני ההגשה כדאי לערבב בעדינות את תוכן הסיר כדי שהרוטב יהיה יותר אחיד.

ההונגרים אוהבים לאכול את הפפריקש עם נטיפי בצק (נוקרלי), שגם הם אינם קשים להכנה, אבל הפפריקש עצמו כבר מכיל הרבה פחמימות אז לא חייבים. אם יש אנשים ממש רעבים בבית, אז אפשר לשדך לאורז או פתיתים.

* * *

שוקי גלילי עוסק בשיווק באינטרנט ועורך את בלוג האוכל חומוס להמונים מאז 2006. שימש בתפקידי עריכה וככתב טכנולוגיה ואוכל בעיתונות היומית, באתרי חדשות, ובפרינט. נמנה עם דור המייסדים של האינטרנט בישראל והיה מעורב בהקמה, פיתוח וקידום (SEO) של עשרות אתרים ובלוגים, רבים מהם כאלו הקשורים לפעילות חברתית.